El Risotto de manzana es un plato hecho por Sōma Yukihira durante su duelo de cocina 490 contra su padre, Jōichirō Yukihira.

Descripción

Con el desafío de crear un plato de desayuno para rejuvenecer al comensal, Sōma improvisó este plato para revitalizar a Satoshi Isshiki, Fumio Daimidō y Megumi Tadokoro.

  • Aparece en el episodio 16 de la primera temporada del anime.

Ingredientes

  1. 1/2 Manzana
  2. 1 cucharadita de jugo de limón
  3. 1/4 de cebolla
  4. 4 rebanadas de tocino grueso cortado
  5. 1/2 taza de Arroz
  6. 1 taza de Jugo de Manzana
  7. 1 taza de agua
  8. 2 cucharadas de mantequilla
  9. 2 cucharadas de vino blanco
  10. 1 cucharadita de consomé granulado
  11. sal y pimienta

Ingredientes opcionales

  1. Pimienta Negra
  2. Queso en polvo

Receta real: Risotto de manzana

  1. Cocine el tocino en una sartén hasta que esté crujiente y se ponga a un lado.
  2. Pelar la manzana y cortarla en cubos de 1cm³.
  3. Picar la cebolla.
  4. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas.
  5. Añadir el arroz a (4) y cocer hasta que esté transparente.
  6. Añadir el vino blanco a (5) y cocer hasta que el alcohol se queme.
  7. Mezclar el agua de zumo de manzana y el consomé.
  8. Añada lentamente esta taza de 1/8 taza a la vez a (6) cocinando a fuego lento durante 15 minutos (hasta que todo el líquido sea absorbido).
  9. Añadir los dados de manzana y el zumo de limón a (8) y sazonar al gusto con sal y pimienta.Colocar (9) sobre un plato y cubrirlo con (1).
  10. Puede usar pimienta negra o queso como cobertura.

Consejos

Consejos de cocina para los que nunca han hecho un risotto antes:

Utilizar arroz Arborio sin lavar. O cualquier arroz blanco de grano corto a medio si Arborio no está disponible. Pero no enjuague el exceso de almidón del arroz. El almidón es lo que hace al risotto tan deliciosamente cremoso.

Elija una manzana verde semitortada. Golden Delicious tendrá una textura perfecta y es lo suficientemente ácida.

Saltear las cebollas con mucha delicadeza. No quieres caramelizarlos. Cocine a fuego medio a medio-bajo – 3 o 4 de cada diez. Deben ser traslúcidos con sólo un tono de amarillo.

Considere la posibilidad de usar brandy en lugar de vino. El brandy y las manzanas se combinan excepcionalmente bien.

Use jugo de manzana sin filtrar. Las partículas de manzana añadirán sabor. También, considere no diluir su jugo de manzana. Descubrí que eso me llevó a un sabor más dulce, casi mermelada, que contrarrestó muy bien las manzanas agrias.

En el paso ocho, continúe cocinando a fuego medio a medio-bajo – 3 o 4 de cada diez. Este es el procedimiento que debería usar:

  1. Vierta un chorrito de zumo saludable sobre el arroz.
  2. Revuelva bien. Observe cómo el jugo está siendo absorbido por el exceso de almidón de arroz, creando una simple salsa.
  3. Continúe revolviendo hasta que el jugo se absorba por completo, el arroz estará espeso y grumoso, la salsa de almidón será muy espesa.
  4. Repito. Salpicadura de jugo, revolver revolver hasta que todo el líquido sea absorbido, repetir.

Continúe repitiendo hasta que el arroz esté listo. No tenga miedo de agregar más jugo del que se requiere – terminé usando aproximadamente media taza extra.

El arroz debe ser al dente – no arenoso o crujiente, pero lo suficientemente firme como para que usted necesite morderlo para romperlo.

Servir muy caliente. Risotto es celestial cuando está fresco de la sartén, pero mediocre diez minutos después.